jueves, febrero 24, 2011

Conoces los Calçots?

Cualquiera que los ve puede pensar que son unos simples cebollines, aunque su origen es el mismo, la diferencia radica en que los agricultores van amontonando tierra sobre las plantas para obtener un tallo mas largo y blanco. Son típicos Catalunya y hasta están protegidos por la Denominación de Origen Calçots de Valls por supuesto con las especificaciones que esto implica.

Pero mas que el calçot en sí, lo maravilloso de comerlos, por supuesto es la experiencia de prepararlos, de compartir y de disfrutarlos en el ambiente que se merecen. Así pues, nos invitaron a una calçotada en una casa de campo a 15 minutos de Berga, un pueblecito a pocos minutos de Barcelona. Lindo paisaje, bellos colores y hasta vestigios de nieve nos acompañaron ese día.

El procedimiento es mas o menos así: se retira un pedacito muy pequeño del tallito, pero dejando algo para que no se desarme, luego asi como estan, llenos de tierra, se colocan directo al fuego ardiente hasta que se pongan negritos, finalmente se retiran y se envuelven en papel periódico para que el vapor los termine de cocinar. Cuando quedan sólo las brasas y en la misma parrillera, se incorporan las butifarras y algún tipo de carne, en nuestro caso, chuletas de cordero, un lujo!!

Llegó la hora de sentarse a la mesa, o al menos eso pensábamos, porque no te puedes sentar, hay que comerlos de pie, debes separarlos arrancando todo lo quemado y descubriendo el centro tierno y cremoso, con el sabor dulce característico, que se unta con la famosa salsa Romesco hecha a base de tomates asados, ajo, almendras, aceite de oliva, sal y pimienta. Desde abajo los chupas dejando en tus manos solo la parte verde, engullendo todo lo demas, un verdadero deleite!!!

Una vez que logras limpiar tus manos negritas por el carbon, puedes porceder a disfrutar las butifarras y el cordero, si es que te quedó espacio, porque los calçots son como adictivos, no puedes parar de comerlos hasta que ya no queda ninguno sobre la mesa.

Una experiencia maravillosa, así que si estás por Catalunya desde finales del invierno, hasta los primeros dias de primavera, no dejes de probarlos, los podrás conseguir también en los múltiples restaurantes de comida Catalana, estoy segura que te encantarán!



Material fotográfico por Gio Fotografía

Para más información puedes visitar www.igpcalçotdevalls.cat