miércoles, abril 21, 2010

Taller - Ponencia: Tecnología e Ingeniería Culinaria. Herramientas, maquinarias, aditivos y utensilios para una nueva era en la cocina


La Escuela Collectania, en constante innovación en lo que a eventos gastronómicos se refiere, empieza un nuevo ciclo de actividades a partir de este mes de Abril.

En esta oportunidad tenemos como invitado especial para el ejercicio de varias jornadas de transferencia de conocimiento al Chef John Guerrero, quién aunque nació en Venezuela, se formó y trabaja alrededor de hace 15 años en España y Europa siendo una referencia por sus importantes conocimientos dentro del medio gastronómico de ese país en el género de Vanguardia Culinaria.

John Guerrero es el Director creativo de iChef Development (Informática aplicada a la Cocina) supliendo una necesidad profesional en el mundo culinario como es el acercamiento a las nuevas tecnologías de la información y comunicación; ha sido Director creativo y Fundador de Cocineros.info, empresa que es una tienda diseñada para el comercio electrónico de las más vanguardistas referencias gastronómicas tanto de documentación como de tecnología. Guerrero hizo pasantías como cocinero en grandes Restaurantes como el Raco de Can Fabes, Jordi Parramón en Catalunya y otros, y gran parte de su trabajo a sido su dedicación a cursos de Vanguardia Culinaria y Asesor de los más grandes en cuanto al desarrollo de aplicaciones infórmaticas y tecnológicas aplicadas a la cocina profesional.


Hoy tenemos el privilegio de tenerlo con nosotros para una serie de ponencias, cursos y degustaciones, empezando por esta, donde presentaremos un Taller - Ponencia sobre la Tecnología e Ingeniería Culinaria. Haremos un recorrido por las Herramientas, maquinarias, aditivos y utensilios para una nueva era en la cocina. Aquí, John Guerrero se interesa por encontrar un dialogo entre sus conocimientos culinarios y la relación interdisciplinaria con otras ramas del conocimiento profesional tales como la química, la física, la ingeniería e informática relacionadas estas y/o aplicadas a la cocina. Un taller para toda persona cuya pasión sea la gastronomía.